到西班牙觀光，鬥牛可以說是不能錯過的一個行程，即使有許多動保團體的反對聲浪，但目前依然吸引世界各地的觀光客前來觀賞。鬥牛是西班牙自古以來的傳統文化，真正的起源已經不可考了，據說伊比利半島在古早就存在兇猛的牛，因此人類為了保護自己，就必須「鬥」這些牛。
在中世紀的時候，鬥牛是貴族騎馬刺牛的一種舞藝，會在國王登基、貴族傑輝或者是戰爭勝立凱旋歸來的時候表演。在17世紀，鬥牛逐漸平民化，但在波旁王朝時，被認為太過殘忍而禁止，到了18世紀中才又慢慢盛行。到了1834年，賽維亞設立了皇家鬥牛學校，19~20世紀鬥牛士人才輩出，鬥牛藝術達到極致，著名西班牙畫家畢卡索、哥雅也都留下許多與鬥牛為主題的作品。
到了今日，西班牙鬥牛依舊很盛行，每年鬥牛的季節大約是在3月19日，瓦倫西亞的火祭，到10月12日薩拉哥薩的畢拉祭典，每到周日在主要的城市都會有鬥牛活動，像是馬德里、巴塞隆納和塞維亞。在馬德里的拉斯范達斯(Las Ventas)鬥牛場為西班牙最大的鬥牛場，可容納兩萬多名觀眾，在地鐵站出口就有售票亭，可以在表演前一天或當天買到門票，票價約20歐。拉斯范達斯(Las Ventas)鬥牛場官網:http://www.las-ventas.com/
鬥牛時有三個重要的角色，一個是被激怒的鬥牛，一個是功夫了得的鬥牛士，最後一個就是負責喝采或倒喝采的觀眾。
鬥牛士來自非洲的純種牛改良的，皮毛黝黑到發亮，兩隻牛角尖銳且對著前方，體重約500~700公斤，善於對移動目標攻擊。
鬥牛士需要受到長年的培訓，必須具備堅強的勇氣、靈活的身體還有深知猛牛的習性，才能是一個合格的鬥牛士。
鬥牛士的裝扮十分艷麗，手上拿著紅色披巾都弄猛牛，嶄露各種誇張刺激的花招，一步一步的激怒猛牛，這就是鬥牛的序幕「配洛妮卡」(Verónica)
接著會有拿著長毛的刺手，騎著裝備完整的馬匹，將長矛刺向鬥牛的頸部，讓鬥牛流血，以削弱鬥牛的攻擊力。
接著是三個扎槍手會拿個綁有紅綠彩帶的短劍，插進鬥牛的後頸，短劍前頭帶勾，不一會兒牛背上就多了六支寶劍，而六條彩帶也隨風飄逸。
最後，鬥牛士拿著劍和紅色披巾，準備上演最後精彩的一幕，鬥牛士必須把鬥牛引到身邊，用他的寶劍，一劍插入牛後頸指有一個銅板大小，沒有頭骨保護的地方，直插到心臟，若能一劍斃命，就會得到全場觀中的歡呼，若插了三次四次還沒殺死，則會引來許多噓聲。
到了西班牙，大家一定要去觀賞那難得一見的文化，若是心中覺的鬥牛很殘忍可以不看，但請一定要注意，不可以在西班牙說有關鬥牛的壞話，畢竟那是西班牙人引以為豪的古老文化!
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